走向我们的小康生活｜田州古城油茶香

　    中国消费者报报道（记者顾艳伟）8月12日，小康香虽然已是生活立秋时节，广西百色市仍如盛夏一般，田州热得让人不愿走出房门半步。古城下午4点，油茶田阳区田州古城月亮河酒吧街恭城油茶店里，小康香一如往常响起了打油茶的生活声音，老板何叔在厨房忙碌着，田州大儿媳在一旁做帮手，古城爷俩在悉心准备着晚上的油茶生意。

　　这家油茶店自2015年5月开张以来，小康香何叔总是生活在下午准时开始制作打油茶的原料。“现在开始打油茶，田州打茸后得煮上3小时才能喝。古城”何叔一边忙活一边说。油茶

何叔油茶店只提供油茶服务。  顾艳伟/摄

　　何叔个性爽朗，60岁开外，脸上始终挂着和蔼的笑容。由于小儿子在田阳工作，老俩口也从桂林老家来到田阳，在田州古城月亮河酒吧街租了栋两层楼的院落开了一家恭城油茶店。从此，已有千年历史的恭城油茶落户古城，也让田州古城又多了一道特色美食。“打油茶可有讲究呢，茶叶先用开水浸泡沥水，然后在锅里烧热猪油，再放入姜、蒜及茶叶一起炒，并且边炒边捶，捶茸后加水熬煮，熬好后再加入精盐调味，用竹漏斗把茶水滤入碗中，撒入葱花、米花、酥花生等配料才算做好。”何叔说起制作恭城油茶如数家珍。如今，随着科技进步，有些企业已经研制出浓缩包装的恭城油茶，但是，何叔依然遵循着传统手工制作方式，当天制作当天销售，以保障油茶的甘爽鲜香。

何叔正在将制作好的油茶放入保温桶内保温。 顾艳伟/摄

　　恭城油茶虽然起源恭城，但在广西各地都有深厚的群众基础，只是在制作方式和原料上有所区别罢了。无论怎么制作，茶叶和姜是不可或缺的主料。由于受疫情的影响，今年茶叶和姜的价格均比去年有所上涨，何叔并没有因此减少配料的分量，油茶依旧按照60元/大壶，45元/小壶销售。“做的都是回头生意，偷奸耍滑可不行。”何叔笑着说。

　　何叔制作油茶的厨房就在院子的一楼，宽敞明亮的厨房内，锅碗瓢盆摆放整齐有序，地上干净整洁，没有一丝水渍。“客人透过玻璃就能看到我在厨房打油茶的场面，这是明厨亮灶，是在市场监管部门的要求和指导下建造的，客人看着放心，我们经营起来也安心。”何叔说起自己的厨房满脸自信。

　　田州古城是集商业、居住和文化旅游于一体的大型文化旅游景区，古城内分布有大型购物中心、酒店、客栈、酒吧、餐饮等多种功能建筑群，是百色市场监管部门重点打造的诚信经营放心消费示范街区。

田州古城是当地著名的旅游休闲场所。  顾艳伟/摄

　　2016年，田阳区市场监管部门引导经营户参与“诚信经营放心消费”创建活动，对各商业门店经营活动实行量化考评，以诚信分值评定门店星级，吸引了经营户积极参与。特别是在今年疫情期间，田阳区市场监管局有序引导餐饮业复工复产，进一步规范经营管理，全面提高古城消费环境安全度、产品和服务透明度、消费者满意度和体验舒适度，让田州古城不仅成了当地人茶余饭后休闲的好去处，更逐渐成为广西桂西地区旅游观光的新热点。

　　夜色抹去最后一丝残阳，田州古城的夜灯一一点亮，一座座仿古建筑在各色灯光的映衬下恍如人间仙境。月亮河酒吧街慢慢热闹起来，何叔的油茶已经制作完成，各种配料准备妥当，油茶店的客人也陆续来到店里坐下，何叔一家最忙碌的时刻开始了。

　　记者看到，油茶店外摆放着十来张桌子，其中有两桌已经坐有客人。“我们就住附近，算是老主顾了，油茶消食健胃、驱湿避瘴，好得很”“何叔打的油茶用料足，价格也实惠”……客人说起何叔的油茶赞不绝口。

　　晚上10点左右，微风吹散闷热，古城内的人群越来越多。何叔的油茶店外早就坐满了客人，每桌要上一壶油茶，边喝边聊，享受着油茶带给他们的那份甘爽和惬意，不时传出的笑声随着微风飘散在古城的夜空。

　　“大部分都是熟客，基本上到凌晨才散。”何叔说，手工打油茶工序繁琐，为了保证油茶品质，每晚也只能做50公斤左右，也就没精力做其他菜品。“就喜欢你打的油茶，其他的我们还不需要呢。”一位客人接过何叔的话茬打趣，引得客人又是一阵爽朗的笑声。

　　看着客人开心的样子，何叔说“很有成就感”，也很满意目前的生活状态，只要他和老伴的身体条件允许，他的油茶店会继续开设下去。

　　凌晨1点左右，随着一拨又一拨客人来了又散去，何叔的油茶店渐渐归于平静。早已下班的小儿子帮着收拾好桌椅后，一家人坐下品尝着亲手打制的油茶，享受一天的劳动成果和喜悦，缓解一天的辛劳……